Descripción
La vainilla es el fruto de una orquídea, fue descubierta en México e importada seguidamente por los franceses a la corte del rey en 1604. En la segunda mitad del siglo XIX el cultivo se desarrolla en La Reunión y después en Tahití, Madagascar y Comores. Un siglo más tarde, Indonesia, seguida de Uganda y recientemente Isla Mauricio, Papua Nueva Guinea y la India iniciaron amplios programas de cultivo de este producto.
Después de pasar 9 meses en los bejucos, las vainas verdes se recogen manualmente con sumo cuidado. Una lenta y meticulosa preparación que dura varios meses permite obtener una bonita vaina negra con un perfume y aroma característicos (las vainas grandes son generalmente de mejor calidad). El extracto de vainilla es un ingrediente listo para ser empleado que puede utilizarse en la mayoria de las recetas a base de vainilla. Una vaina de vainilla equivale a 2 ó 3 cucharadas de café de extracto. La vainilla natural se utiliza tanto para la elaboración de postres como de platos salados. La vaina se utiliza en las recetas que permiten la infsión a base de leche, jarabes ó en cocción en la sartén con mantequilla.
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